Starf slátrara felst í að hafaumsjón með slátrun á helstu búfjártegundum og fuglum til manneldis. Slátrari annast framkvæmd og stjórnun sérhæfðra verkþátta á borð við deyfingu, aflífun, fláningu, snyrtingu og verkun sláturafurða.

Slátrari þarf einnig að geta skipulagt flutning og móttöku sláturdýra að sláturhúsi í samræmi við lög sem varða dýravernd, öryggi, gæði, hreinlæti og sóttvarnir.

Helstu verkefni

- umsjón með að slátrun og frágangur sé í samræmi við lög og reglugerðir
- eftirlit með meðferð kjöts eftir slátrun
- grófbrytja og ganga frá kjöti í geymslu
- heilbrigðis- og gæðamat á kjöti

Hæfnikröfur

Slátrari þarf að þekkja vel til meðhöndlunar og slátrunar sláturdýra, búnaðar sláturhúsa og meðferðar tækja og verkfæra sem tengjast starfinu. Sem slátrari þarftu að kunna á meðferð kjöts eftir slátrun, kælingu og frystingu og þekkja áhrif þessara þátta á geymsluþol og gæði.